三山五园区域自然条件优胜,物资丰富,人们最了解的就要数京西稻和北京鸭了。京西稻作为康熙皇帝亲身培养出的优秀稻种,专供宫殿,称为御稻,直到现在仍有栽培。北京鸭俗称“白鸭”“填鸭”,最先在玉泉山、颐和园一带饲养,后来传到国外,为国际闻名鸭种。其体型硕大饱满,肉质肥嫩,富于脂肪,适合烤食,是制造北京烤鸭的不贰之选。除此之外,三山五园区域还出产许多优质的农林产品、副食小吃。
西山一带出产优质生果,如葡萄、苹果、梨、桃等,其间董四墓村的蜜桃最为有名。清代钱泳《登楼杂记》云:“桃之属北地最佳。京师出者,董四墓为上品。”吴振棫《养吉斋丛录》也说:“董四墓在玉泉山北,产桃味最美。”其时董四墓桃是与山东肥城桃、河北深州桃齐名的名果佳品,入贡宫殿。
据记载,明代有老宦官董四,长于种桃,身后葬于此地,故村名董四墓。董四墓村的蜜桃在乾隆时期就誉满京城,吴省钦有《董四墓桃》诗云:“青埋千里草,红绽一林桃。不卖求可贵,先尝送每叨。浆凝寒迸齿,肤腻裂揩毛。”
董四墓桃“白而小,味甘水足”。1936年出书的《北平旅游攻略》总结了它的特色:“一、放之日久,概不变色变味;二、用刀切开,桃穰不染刀锈;三、用手一提,全桃之皮可一齐离穰掉落。”依据老练时节不同,董四墓桃分为伏桃、秋桃、麦黄熟桃三种,进贡宫殿,每次进贡多则三千枚,少则一千枚。《申报》曾报导,光绪二十九年(1903年)六月二十日“田领袖宦官进呈海甸董四墓所产青蜜桃一千枚”。
董四墓桃在清代是帝后恩赐、老友奉送的好礼物。乾隆时期,额驸福隆安赠送董四墓桃给侍郎谢墉,谢墉专门写了三首诗记其事,以表谢意。其间一首诗云:“好桃董四擅西山,玉液横流齿颊间。绝塞何能尝此味,顿教客里驻颓颜。”嘉庆帝曾将董四墓桃恩赐给他的教师朱珪,朱珪作《蒙赐董四墓桃恭纪诗》上表谢恩。清末醇亲王载沣在日记中说到,光绪三十四年(1908年)七月初九,他上朝议事结束后,慈禧太后赏了他“董四墓桃十数枚”。道光时期,热爱瓜果的完颜麟庆曾受邀到董四墓桃园品尝鲜桃,在他编撰的《鸿雪缘由图记》中有“董墓尝桃”一章,记载的便是此事。
桃花怒放时节,董四墓一带美不胜收。《北平旅游攻略》记载:“每年值秋桃放花之际,桃红遍野,红紫缤纷,直如世上桃园。城中王公大人届期呼车乘马,联翩而至该地欣赏桃花,认为乐事。该地又有天齐庙一座,庙后墙地每年至中秋节,必由民众一起建议演唱秋戏一天,以谢花神。”清末,桃园逐步虚弱,树不更新,老而无果,只能从商场上购买桃,送入宫中,敷衍了事。民国后,桃园被达仁堂购买,改成了鹿囿。有人还曾将嫩枝嫁接成新树,保存桃种十多年,但终究在上世纪三四十年代消失。
董四墓村还产枣,其果皮薄,果肉白色甚至白绿色,肉质脆嫩,多汁味甜,名曰大白枣,亦为贡品。
莲斑白是一种药酒。《清稗类钞》云:“瀛台种荷万柄,青盘翠盖,一望无涯。孝钦后(即慈禧太后)每令小阉采其蕊,加药料,制为佳酿,名莲斑白,注于瓷器,上盖黄云缎袱,以赏心腹之臣。其味清醇,玉液琼浆不能过也。”莲斑白酒并非宫殿独有,六郎庄的莲斑白前史更悠长,也更醇香。六郎庄一带盛产莲花,“望水一方,皆水也,水皆莲,莲皆增白”,用玉泉山水酿制莲斑白,得天独厚,最得文人称誉。嘉庆时期,奕绘写有《清明双桥新寓》诗曰:“六郎庄上酒,旧属白莲花。双桥寺里客,新到即容赊。”
前面说的完颜麟庆在董四墓桃园与朋友集会时,朋友周春和刘五园就“携六郎庄莲斑白来会,并遣丁赴高水湖采莲踏藕,食之新鲜,迥反常品”。还有用玉泉山水酿制的玉泉酒,宫殿中用处最广,皇帝日常饮用、恩赐、祭祀、宴会、御膳等多用玉泉酒,多时每年用量达一万余斤。
酱菜深得京城表里大众的喜欢,三山五园区域闻名的酱园字号有天义、德连元、广源号等。据民国时期《西山之乡土地理学的查询》《北平市四郊农村查询》等文献记载,厢白旗的天义酱园“为旧日西山一带最闻名之大规划酱菜铺”,在城内西四北路、东安商场皆有其分号,兴盛时,酱缸达3000余口。青龙桥的德连元酱菜,萝卜、黄瓜、青椒等,“酱后犹脆,即城内名酱园无及之者”。四王府的广源酱菜,“亦与青龙桥之德连元齐名,年自寒露今后,至翌年春分间,有甜面酱所腌者尤佳。前者为特制之品,后者但以味胜,然其著名遐迩,已非一日,则皆同也”。在1935年北平市物资展览会上,德连元的甜面酱菜被评为一等奖。此外,青龙桥隆和永、四王府于记的豆腐,以青豆作为质料,滑嫩爽口,其冻豆腐,“色绿,蜂窝特小,赋有弹性,不带生味且香”,在当地广受好评。
街头小吃则以海淀成府村(今北京大学东门区域)的面茶和盐花豆较为有名。民国《成府村志》记载,熬面茶,“西郊为榜首,京内皆知海甸面茶,玉泉山冻豆腐,六郎庄老黄豆,那是最响名的食物。海甸面茶以汪姓为榜首,成府村以郭氏昆仲为榜首,与海甸汪姓面茶一脉相传”。盐花豆,“张姓油炸豆儿在京西最享盛名”,人称豆儿张,用老黄豆过油炸,撒上盐花即成,还有一种油炸后裹上一层糖皮子。用纸包生长包,从成府村到万寿山一路叫卖。慈禧太后住在颐和园时,听到叫卖声,让宦官出园购买,吃后记忆犹新,命御膳房拷贝,皆不如豆儿张的滋味。所以让豆儿张隔日进园炸豆,每月给他二两银子。
除了以上物资,东西杨屯的白梨、玻璃屏大洼的鲜桃、玉泉上游的荸荠莲藕等,亦为其时名品。
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